Tartelette fondante pomme & datte

Envie d’un dessert moelleux, gourmand et parfaitement adapté aux besoins des personnes âgées ? Cette tartelette pomme datte coche toutes les cases. Douce, fondante et naturellement sucrée, elle offre une combinaison harmonieuse entre la douceur des fruits cuits, les parfums chauds de la cannelle et la fraîcheur subtile du zeste d’orange.

Pensée pour les seniors, y compris ceux ayant une dysphagie légère, cette recette respecte les critères de texture IDDSI 7 : pâte tendre, garniture humide et fondante, sans morceaux durs ni croûte cassante. La cuisson lente des pommes et des dattes les rend parfaitement intégrées à la pâte, garantissant une mastication minimale et une déglutition facilitée, tout en conservant un réel plaisir sensoriel.

La tartelette pomme datte est un dessert qui allie plaisir et fonctionnalité. Les dattes, riches en fibres et en micronutriments (potassium, magnésium, polyphénols), remplacent ici tout ajout de sucre. La pomme, une fois cuite doucement, devient onctueuse, digeste, et apporte des fibres solubles utiles au transit. Le tout est sublimé par une note de cannelle douce et un peu de zeste d’orange râpé, sans acidité excessive.

Ce dessert peut être servi tiède ou à température ambiante, et s’insère aussi bien :

• en collation enrichie (notamment en cas de petit appétit),
• qu’en dessert du midi dans une texture adaptée.

Son index glycémique reste modéré (grâce à l’absence de sucre raffiné), et il peut donc convenir aux personnes âgées atteintes de diabète de type 2 ou en prévention de troubles métaboliques.

La texture IDDSI 7 permet de conserver un aspect visuel appétissant tout en assurant sécurité et tolérance. La pâte peut être légèrement humidifiée si besoin, et le tout se coupe à la cuillère sans effort.

Un dessert fondant, parfumé, et conçu pour répondre aux envies de douceur… sans oublier les contraintes de texture modifiée, typiques de l’alimentation senior bien pensée.

Tartelette fondante pomme & datte

Douce, fondante et naturellement sucrée, elle offre une combinaison harmonieuse entre la douceur des fruits cuits, les parfums chauds de la cannelle et la fraîcheur subtile du zeste d’orange.

Auteur/autrice: admin8852 Plats: Bien vieillir, Energie et vitalité, Troubles digestifs

Imprimer la recette

Épingler la recette

Temps de préparation 15 mins Temps de cuisson 25 mins Temps total 40 mins Difficulté: Débutant Température de cuisson: 160  C Portions: 2 Estimated Cost: € 1,2 Meilleure saison: Automne, Hiver, Printemps

Ingrédients

US Customary Metric

Cook Mode Cooking Mode Disabled

Portions

• 150 g pomme bien mûre (type golden)
• 60 g datte Medjool dénoyautées
• 0,5 càc cannelle douce
• 1 càc zeste d'orange non traité
• 1 petite noisette beurre doux
• 1 càs compote de pomme sans sucre ajouté
• 1 càs poudre d'amande
• 2 fonds tartelettes moelleux (ou base brisée maison trés tendre)

Instructions

1. Éplucher et couper la pomme en petits dés. Faire cuire doucement à la casserole avec 1 c. à soupe d’eau + les dattes coupées + la cannelle + le zeste. Cuire 10 à 12 min à couvert.
   Marquer comme réalisé
2. Écraser ou mixer légèrement la garniture pour une consistance fondante mais pas liquide.
   Marquer comme réalisé
3. Ajouter la compote et la poudre d’amande. Mélanger.
   Marquer comme réalisé
4. Garnir les fonds de tartelette (préalablement précuits si besoin).
   Marquer comme réalisé
5. Enfourner à 160°C pendant 10 à 15 min, juste pour réchauffer et lier.
   Marquer comme réalisé
6. Servir tiède ou à température ambiante. Peut être réchauffée légèrement à la vapeur douce.
   Marquer comme réalisé

Valeurs nutritionnelles

190kcal

Calories

2.5g

Protein

30g

Carbs

6g

Fat

3.5g

Fiber

22g

Sugar

Show Full Nutrition Label

Valeurs nutritionnelles

Portions 2

Taille de portion 140 g

---

Quantité par personne

Calories 190kcal

% Quantité quotidienne *

Matières grasses totales 6g10%

Graisse saturée 1.2g6%

Sodium 0.01mg1%

Total Glucides 30g10%

Fibres alimentaires 3.5g15%

Sucres 22g

Protéines 2.5g5%

---

* Les pourcentages des valeurs quotidiennes sont basés sur un régime à 2 000 calories. Votre valeur quotidienne peut être plus ou moins élevée en fonction de vos besoins caloriques.

Note

✅ Intérêt nutritionnel

• Texture humide et tendre, idéale en IDDSI 7
• Sans sucres ajoutés, uniquement sucrée par les fruits
• Riche en fibres douces, favorables au transit
• Apport en antioxydants (zeste d’orange, datte, pomme cuite)
• Faible en sel, convient en cas d’hypertension
• Énergie modérée mais suffisante pour une collation ou un dessert équilibré

📏 Taille de la portion (standard NutriGuide)

• ✅ 1 portion = 1 tartelette individuelle (~130–150 g)
• Présentation : petit moule de 8 à 10 cm de diamètre
• 🍽️ Adaptée pour :
  • un dessert nourrissant,
  • ou une collation enrichie en cas de faible appétit.

🎯 Pour les personnes âgées, on recherche une portion modeste mais dense nutritionnellement : moelleux, facile à avaler, bonne énergie sur petit volume.

💡 Astuce NutriGuide

Ce dessert fruité peut être proposé en collation enrichie, notamment chez les personnes âgées avec perte d’appétit.
Pour ajouter de l’énergie sans changer la texture, tu peux incorporer :

• 1 c. à café d’huile de colza douce ou de purée de noisette dans la compote,
• ou une fine couche de poudre d’amande sous la garniture.

✅ Servie tiède, la tartelette stimule l’odorat et la salivation – un vrai plus sensoriel pour les seniors.

Mots-clés: dessert senior, recette fondante, recette dysphagie légère, pomme cuite, datte moelleuse, dessert IDDSI 7, alimentation adaptée, tarte tendre