Un classique revisité : ce tajine poulet légumes est une recette aussi savoureuse que sécurisée pour les seniors. En associant une cuisson lente, des morceaux fondants et des saveurs orientales douces, il répond parfaitement aux exigences d’une alimentation à texture modifiée, tout en conservant richesse gustative et équilibre nutritionnel.
Conçu spécifiquement pour les personnes présentant une dysphagie légère à modérée, ce plat utilise des ingrédients tendres et humidifiés, cuits jusqu’à une consistance moelleuse, facilement écrasable à la fourchette. Le poulet (haut de cuisse désossé) est mijoté longuement avec des légumes de printemps comme la courgette, la carotte ou l’oignon doux, accompagnés de pois chiches bien cuits, pour un apport en protéines et fibres optimal. Le citron confit vient sublimer le tout sans agresser le palais.
La version IDDSI 7 signifie que la texture est adaptée à une mastication minimale, sans double texture, ni morceaux secs ou durs. Cela en fait un plat sûr pour les personnes âgées, que ce soit en institution ou à domicile, tout en préservant le plaisir de manger. Il peut aussi convenir dans une démarche de prévention de la dénutrition chez les seniors grâce à sa densité nutritionnelle élevée.
Ce tajine poulet légumes est également recommandé pour les personnes souffrant de pathologies métaboliques : diabète, cholestérol élevé, ou simplement dans une optique de mieux manger. Il est sans sucres ajoutés, naturellement pauvre en sel (avec option de contrôle) et riche en micronutriments essentiels : potassium, fibres, acides aminés de bonne qualité.
La cuisson douce et les épices digestives utilisées (curcuma, cumin, ras el hanout doux) favorisent la tolérance digestive tout en apportant une vraie signature aromatique au plat. Enfin, sa facilité de préparation et de conservation permet de le proposer à l’avance, et même en texture IDDSI 6 ou 5 si nécessaire (hachage ou écrasement manuel). Pour plus de recettes et informations sur les recettes spéciales IDDSI 6 et moins, rendez-vous sur Miam miam zen, notre site spécialisé.
Un plat complet, savoureux, et pensé pour conjuguer plaisir, sécurité et santé digestive – tout ce que NutriGuide défend au quotidien.
Tajine de haut de cuisse de poulet aux légumes printaniers, pois chiches & citron confit
Un tajine parfumé et moelleux, adapté aux besoins des personnes âgées. Une cuisson lente qui donne une texture fondante (IDDSI 7), idéale pour la déglutition, sans compromis sur les saveurs ni la richesse nutritionnelle. Riche en fibres, protéines douces et micronutriments protecteurs.
Ingrédients
Instructions
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Préparer les ingrédients : couper les légumes en petits dés. Rincer les pois chiches. Émincer l’oignon.
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Faire revenir l’oignon avec l’huile dans une cocotte. Ajouter les morceaux de poulet, faire dorer légèrement.
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Ajouter les légumes, les pois chiches, les épices, l’eau et le citron confit. Couvrir.
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Laisser mijoter 40 à 45 min à feu doux, jusqu’à ce que les morceaux soient très tendres et que les légumes puissent être écrasés à la fourchette.
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Vérifier la texture :
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Poulet : tendre, sans fibres sèches
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Légumes : fondants
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Jus : nappant (mais pas liquide clair)
Valeurs nutritionnelles
Valeurs nutritionnelles
Portions 2
Taille de portion 250 à 300 g
- Quantité par personne
- Calories 350kcal
- % Quantité quotidienne *
- Matières grasses totales 15g24%
- Sodium 0.05mg1%
- Total Glucides 20g7%
- Fibres alimentaires 5g20%
- Protéines 28g57%
* Les pourcentages des valeurs quotidiennes sont basés sur un régime à 2 000 calories. Votre valeur quotidienne peut être plus ou moins élevée en fonction de vos besoins caloriques.
Note
Texture IDDSI validée
Les recettes spéciales IDDSI 4 à 6, sont disponible sur notre site spécialisé pour les aidants séniors.
| Texture | Adaptation | Commentaire |
|---|---|---|
| IDDSI 7 | ✔️ Oui | Tous les ingrédients sont cuits à cœur, tendres et humidifiés. Mastication facile. |
| IDDSI 6 ou 5 | ⚠️ Option possible | Si besoin, hacher finement ou écraser les légumes + poulet |
| IDDSI 4 | ❌ Non recommandée telle quelle | Prévoir une version mixée spéciale (à part) |
