Le dessert mythique en version légère et gourmande
Envie d’un dessert généreux, fondant et terriblement gourmand sans exploser votre glycémie ? Ce Paris-Brest IG bas est fait pour vous ! Relecture moderne d’un classique de la pâtisserie française, cette version allégée garde tout le charme de l’original, sans les inconvénients des sucres rapides et des farines raffinées.
Dans cette recette, la pâte à choux est réalisée avec une farine à index glycémique bas, comme celle de petit épeautre ou d’orge mondé, parfaite pour éviter les pics d’insuline. La crème pralinée, quant à elle, est revisitée avec des ingrédients plus doux pour le métabolisme : purée de noisettes, crème végétale légère, et sucrants naturels comme le sucre de coco ou le sirop d’agave. Le résultat ? Une texture ultra onctueuse, un goût intense de noisette, et une légèreté en bouche qui vous surprendra.
Ce Paris-Brest IG bas s’intègre parfaitement dans une alimentation équilibrée, que vous soyez diabétique, en rééquilibrage alimentaire, ou simplement soucieux(se) de votre bien-être digestif. Il prouve qu’on peut faire rimer plaisir et nutrition, sans compromis.
C’est aussi une excellente recette à servir à vos proches pour leur faire découvrir que manger sain ne veut pas dire manger fade ! Vous pouvez le préparer la veille, le conserver au frais, et même le décliner en version individuelle façon mini Paris-Brest pour les grandes tablées.
Ce dessert plaira autant aux amateurs de traditions qu’aux passionnés de nutrition, et deviendra vite un classique revisité dans votre carnet de recettes.
Bienfaits nutritionnels du Paris-Brest IG bas
- Farine de petit épeautre ou d’orge mondé : riches en fibres, ces farines anciennes ont un index glycémique bas et favorisent la satiété. Elles soutiennent également une meilleure digestion grâce à leur profil riche en nutriments (magnésium, zinc, vitamines du groupe B).
- Purée de noisettes : excellente alternative au beurre classique, elle apporte des acides gras mono-insaturés bons pour le cœur, ainsi que de la vitamine E antioxydante. Son goût intense remplace facilement le praliné industriel trop sucré.
- Crème végétale légère (amande, avoine, soja) : plus digeste et souvent moins grasse que la crème animale, elle convient mieux aux intestins sensibles et participe à une recette plus légère mais tout aussi onctueuse.
- Sucre de coco ou sirop d’agave : des sucrants naturels à IG bas, qui permettent d’apporter de la douceur sans provoquer de pics de glycémie. Parfaits pour les personnes souhaitant limiter leur consommation de sucres rapides.
- Œufs : riches en protéines complètes et en micronutriments (choline, sélénium, vitamines B), ils apportent de la tenue à la pâte tout en favorisant la satiété.
- Noisettes ou amandes grillées (en topping) : sources de fibres, de magnésium et de bonnes graisses, elles ajoutent du croquant tout en soutenant la santé cardiovasculaire et nerveuse.
Paris-Brest IG bas
Le Paris-Brest, c’est le dessert emblématique des amoureux de la pâtisserie française : une pâte à choux moelleuse, une crème pralinée onctueuse, un goût de noisette fondant… mais aussi une bombe de sucre raffiné et de graisses saturées. Heureusement, il est tout à fait possible de revisiter ce grand classique sans faire exploser votre glycémie, grâce à une version Paris-Brest IG bas aussi gourmande que bienveillante pour votre santé.
Ingrédients
Pâte à choux IG Bas
Crème praliné IG bas
Décor
Instructions
Pâte à choux
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Réaliser la pâte à choux
Préchauffer le four à 180 °C
Dans une casserole, porter à ébullition l'eau, le lait, le beurre, et le sel.
Hors du feu, ajouter d'un coup les farines.
Mélanger vivement jusqu'à obtenir une pâte homogène qui se détache de la casserole.
Remettre sur feu doux 1 à 2 minutes pour dessécher un peu la pâte.
Hors du feu, incorporer les oeufs un à un ( bien incorporer chaque oeufs avant d'ajouter le suivant).
Dresser une couronne (ou des individuels) à la poche sur une plaque avec papier de cuisson. Faire un cercle de pâte à choux, puis un aure coller à côté, puis un autre sur la jonction entre les deux premiers cercles.
Saupoudrer d'amandes effilées.
Cuisson : 30 à 35 minutes à 180 °C (ouvrir légèrement la porte du four les 4 - 5 dernières minutes por laisser sécher).
Crème pralinée IG bas
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Réaliser la crème pralinée
Chauffer le lait avec la vanille
Fouetter les jaunes d'oeufs avec le sucre de coco ou le xylitol, ajouter la fécules.
Verser le lait chaud sur le mélange oeufs-sucre en fouettant, puis remettre sur feu doux.
Cuire jusqu'à épaississement.
Hors du feu, ajouter la purée de noisette et le beurre. Mixer si besoin pour une texture lisse.
Laisser refroidir puis réfrigérer au moins 2 heures ( elle peut aussi être montée avec un peu de crème végétale fouettée si souhaité plus aérien)
Montage
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Montage du Paris-Brest
Couper la couronne de pâte à choux en deux horizontalement.
Garnir généreusement de crème pralinée à la poche.
Refermer, saupoudrer légèrement de sucre glace IG bas
Déguster bien frais ....avec élégance et fierté de cheffe !
1 casserole à fond épais
1 spatule en bois ou maryse
1 saladier ou cul-de-poule
1 batteur électrique ou robot pâtissier
1 poche à douille avec embout cannelé
1 plaque de cuisson + papier sulfurisé
1 grille pour le refroidissement
(optionnel) 1 cercle à pâtisserie ou un gabarit pour dessiner la couronne
Valeurs nutritionnelles
Valeurs nutritionnelles
Portions 6
Taille de portion 220 à 250 gr
- Quantité par personne
- Calories 220kcal
- % Quantité quotidienne *
- Matières grasses totales 18g28%
- Total Glucides 22g8%
- Fibres alimentaires 5g20%
- Sucres 6g
- Protéines 8g16%
* Les pourcentages des valeurs quotidiennes sont basés sur un régime à 2 000 calories. Votre valeur quotidienne peut être plus ou moins élevée en fonction de vos besoins caloriques.
Note
Cette recette est optimisée, la part est à 220 kcal, alors qu'habituellement la part de Paris-Brest est à 350 kcal.
Son IG global est estimé <35. Ces valeurs sont idéales pour une alimentation équilibrée, une gestion du poids, et la prévention des pics glycémiques. Une portion suffit amplement à combler une envie de dessert, sans culpabilité !
Astuces de chef & conseils pratiques
- Réussir une pâte à choux IG bas : les farines à IG bas sont parfois moins élastiques que la farine blanche classique. Pour une pâte bien gonflée, veille à incorporer les œufs un à un et à bien dessécher la pâte dans la casserole avant cette étape. Tu peux aussi ajouter une cuillère à café de vinaigre de cidre pour aider à la levée.
- Crème pralinée légère mais onctueuse : si tu veux une texture ferme mais légère, monte ta crème végétale bien froide au batteur et incorpore-la délicatement à la purée de noisettes sucrée. Pour un goût plus intense, torréfie les noisettes ou ajoute une pointe de fleur de sel.
- Dressage soigné : utilise une poche à douille cannelée pour un effet visuel bluffant. Tu peux aussi saupoudrer d’un peu de sucre glace IG bas (sucre de coco mixé très finement) juste avant de servir.
- Version express : si tu manques de temps, réalise des mini Paris-Brest IG bas en cuisant des petits choux individuels et en les garnissant juste avant de servir. Parfait pour un brunch ou un buffet.
- Conservation : garde le Paris-Brest monté au frais jusqu’à 24h-36h sans problème. Pour plus de croustillant, conserve les choux et la crème séparément, puis assemble au dernier moment.
