Ce plat associe tendreté, douceur et équilibre. Le pavé de veau, saisi puis cuit rosé, apporte des protéines de haute qualité, tout en offrant une texture moelleuse, bien tolérée par les personnes âgées. La viande de veau est particulièrement intéressante pour son bon profil nutritionnel : riche en fer, en zinc et pauvre en graisses saturées.
En accompagnement, une purée de patate douce à la noisette est proposée. Cette association ajoute une note légèrement sucrée et parfumée, tout en améliorant l’apport en fibres et en acides gras insaturés. Grâce à son index glycémique modéré, la patate douce constitue une alternative plus douce à la pomme de terre classique, tout en étant plus colorée et savoureuse. L’ajout d’un filet d’huile de noisette ou d’une purée fine permet de sublimer la texture sans l’alourdir.
Pour compléter l’assiette, quelques carottes nouvelles vapeur sont servies. Leur texture fondante et leur saveur sucrée naturelle plaisent au plus grand nombre. En les cuisant doucement, on conserve leurs micronutriments tout en facilitant la mastication. Elles apportent une touche colorée, printanière et légèrement croquante.
Ce plat est conçu pour stimuler l’appétit sans surcharger la digestion. Il convient aux adultes et aux seniors actifs, mais aussi dans un cadre thérapeutique léger, pour préserver la masse musculaire tout en apportant des fibres, des vitamines et du plaisir.
Simple à cuisiner, visuellement agréable et bien structuré, ce plat peut être servi à l’assiette ou en format mini-plat individuel. Il s’adapte facilement aux contraintes diététiques tout en respectant les attentes gastronomiques des convives.
Prêt(e) à cuisiner ?
Ce plat complet est simple à préparer et présente un bel équilibre de textures et de saveurs. Le veau rosé, la purée onctueuse et les légumes fondants créent un ensemble cohérent, idéal pour un déjeuner équilibré.
Pavé de veau rosé, purée de patate douce à la noisette, carottes nouvelles
Un pavé de veau tendre et rosé, servi avec une purée de patate douce parfumée à la noisette et des carottes nouvelles fondantes. Un plat équilibré, riche en goût et bien toléré.
Ingrédients
Instructions
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Cuire les carottes à la vapeur pendant 15 minutes. Réserver au chaud.
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Éplucher et couper la patate douce, cuire à l’eau ou vapeur. Mixer ou écraser avec l’huile de noisette, sel et poivre.
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Saisir le pavé de veau 2 min par face dans une poêle chaude, puis couvrir et cuire 3 à 4 min à feu doux pour une cuisson rosée.
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Dresser : purée à la base, pavé tranché dessus, carottes à côté. Arroser d’un filet d’huile ou d’un jus de cuisson.
Valeurs nutritionnelles
Valeurs nutritionnelles
Taille de portion 300 - 350 g
- Quantité par personne
- Calories 400kcal
- % Quantité quotidienne *
- Matières grasses totales 22g34%
- Total Glucides 18g6%
- Fibres alimentaires 5g20%
- Protéines 26g52%
* Les pourcentages des valeurs quotidiennes sont basés sur un régime à 2 000 calories. Votre valeur quotidienne peut être plus ou moins élevée en fonction de vos besoins caloriques.
Note
🥣 Texture
Normale (IDDSI 7)
Viande tendre, purée lisse, carottes fondantes
🌿 Astuce / Variante
👉 Pour une version encore plus fondante : ajouter un filet de lait végétal à la purée
👉 Pour enrichir : incorporer une cuillère de purée d’amande blanche
⚖️ Valeurs nutritionnelles (estimation)
- IG estimé : modéré
