Ce gratin revisité est un excellent choix pour un repas du midi ou du soir, équilibré, réconfortant, et à index glycémique bas. Il associe des pommes de terre vapeur (cuites et refroidies pour abaisser leur IG), des dés de saumon fumé riches en protéines et oméga-3, une fondue de poireaux douce et fondante, le tout nappé d’une béchamel légère maison, puis gratiné au four avec un peu de fromage râpé.
La cuisson vapeur des pommes de terre permet de préserver leur goût tout en limitant la charge glycémique. En les refroidissant avant la cuisson finale, on favorise la formation d’amidon résistant, ce qui contribue à abaisser l’IG global du plat. Ce petit détail fait une vraie différence dans le cadre d’un repas IG bas.
Le saumon fumé, finement coupé en dés, apporte une texture fondante et salée qui se marie parfaitement avec le côté sucré du poireau. Il s’agit d’une excellente source de protéines, mais aussi d’acides gras essentiels (oméga-3), particulièrement utiles pour soutenir la santé cardiovasculaire, articulaire et cognitive, notamment chez les personnes âgées.
La béchamel revisitée, réalisée avec un lait végétal ou écrémé et une farine à IG bas (pois chiches, sarrasin…), donne un nappage onctueux, digeste et bien toléré. Enfin, le fromage râpé vient gratiner le tout en ajoutant une note gourmande.
C’est un plat riche en protéines, en fibres, et plein de saveurs, qui reste simple à préparer et apprécié de tous. Il convient aux personnes âgées, aux adultes surveillant leur glycémie, ou à toute personne souhaitant un repas chaud, réconfortant et bien structuré. Il se conserve aussi très bien au frais et peut être préparé à l’avance, ce qui le rend idéal en cuisine familiale ou en structure.
Prêt(e) à cuisiner ?
Ce gratin saumon-poireaux-pommes de terre est à la fois nourrissant, simple à préparer et adaptable selon les besoins. Il respecte les principes d’une alimentation IG bas tout en offrant une texture agréable à mâcher, sans difficulté pour les personnes âgées. Voici les étapes pas à pas pour réussir ce plat gourmand et équilibré.
