Les haricots blancs sont souvent sous-estimés en cuisine du quotidien, alors qu’ils sont d’une richesse nutritionnelle remarquable. Longtemps considérés comme des aliments « de campagne », ils reviennent aujourd’hui sur nos tables, notamment grâce à leur excellent profi l glycémique bas et leur teneur en fi bres, en protéines végétales et en minéraux. Cette salade tiède de haricots blancs, échalotes confites et thym est un excellent moyen de redécouvrir ce super-aliment dans une version savoureuse, simple et réconfortante.
Pourquoi tiède ?
Parce que la chaleur permet de libérer les arômes des échalotes confi tes et du thym, tout en gardant une texture agréable aux haricots. Le contraste entre le fondant des échalotes et la légère fermeté des légumineuses crée une harmonie parfaite, idéale pour une entrée ou un plat léger du soir. En ajoutant une touche de vinaigre de cidre et une larme d’huile d’olive, on obtient un équilibre acide-gras qui rehausse le plat sans le surcharger.
La réalisation est d’une simplicité enfantine : peu d’ingrédients, peu de temps, mais beaucoup de goût. C’est typiquement le genre de recette qu’on adopte sans hésiter pour ses qualités nutritionnelles et sa versatilité. Tu peux, selon la saison, y ajouter quelques feuilles de roquette, du persil frais, ou même des tomates confi tes pour une version plus estivale.
Cette salade est naturellement végétalienne et sans gluten, ce qui la rend accessible à une grande variété de régimes. Elle peut aussi très bien s’intégrer dans un menu équilibré en tant qu’entrée ou base de bento végétal. Et si tu es en pleine transition alimentaire vers une alimentation plus saine, elle coche toutes les cases : IG bas, riche en fi bres, sans produit transformé, et surtout délicieuse.
Alors que tu sois fan de plats simples, de cuisine de terroir modernisée ou de recettes à faible indice glycémique, cette salade tiède aux haricots blancs mérite une place dans ton répertoire.
Salade tiède de haricots blancs, échalotes confites et thym
Cette salade tiède de haricots blancs met à l’honneur les légumineuses, riches en fibres et à IG bas, dans une version simple et savoureuse. Les échalotes fondantes confites au thym apportent une douceur aromatique idéale pour équilibrer la texture crémeuse des haricots.
Ingrédients
Instructions
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Préparer les échalotes :
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Émincer les échalotes finement.
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Les faire revenir dans une poêle avec l’huile d’olive à feu très doux, ajouter le thym.
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Laisser confire 15–20 minutes en remuant de temps en temps. Ajouter un peu d’eau si nécessaire pour éviter qu’elles ne colorent trop.
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Assembler la salade :
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Réchauffer légèrement les haricots blancs à feu doux ou vapeur.
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Les mélanger dans un bol avec les échalotes confites, la moutarde (si utilisée), le vinaigre, sel et poivre.
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Servir tiède, avec un filet d’huile d’olive et une branche de thym frais et des zestes de citron pour décorer.
Équipements nécessaires
- Poêle
- Couteau et planche
- Bol de service
- Cuillère en bois
Valeurs nutritionnelles
Valeurs nutritionnelles
Portions 1
- Quantité par personne
- Calories 240kcal
- % Quantité quotidienne *
- Matières grasses totales 11g17%
- Total Glucides 25g9%
- Fibres alimentaires 7g29%
- Protéines 9g18%
* Les pourcentages des valeurs quotidiennes sont basés sur un régime à 2 000 calories. Votre valeur quotidienne peut être plus ou moins élevée en fonction de vos besoins caloriques.
Note
Notes diverses autour de la nutrition et adaptations
- Légumineuses = IG bas + satiété prolongée, parfait en entrée ou plat léger.
- Adaptation vegan : recette naturellement végétalienne.
- Peut être servie froide en été, avec des herbes fraîches (persil, ciboulette).
