Pavé de veau rosé, purée de patate douce à la noisette, carottes nouvelles

Ce plat associe tendreté, douceur et équilibre. Le pavé de veau, saisi puis cuit rosé, apporte des protéines de haute qualité, tout en offrant une texture moelleuse, bien tolérée par les personnes âgées. La viande de veau est particulièrement intéressante pour son bon profil nutritionnel : riche en fer, en zinc et pauvre en graisses saturées.

En accompagnement, une purée de patate douce à la noisette est proposée. Cette association ajoute une note légèrement sucrée et parfumée, tout en améliorant l’apport en fibres et en acides gras insaturés. Grâce à son index glycémique modéré, la patate douce constitue une alternative plus douce à la pomme de terre classique, tout en étant plus colorée et savoureuse. L’ajout d’un filet d’huile de noisette ou d’une purée fine permet de sublimer la texture sans l’alourdir.

Pour compléter l’assiette, quelques carottes nouvelles vapeur sont servies. Leur texture fondante et leur saveur sucrée naturelle plaisent au plus grand nombre. En les cuisant doucement, on conserve leurs micronutriments tout en facilitant la mastication. Elles apportent une touche colorée, printanière et légèrement croquante.

Ce plat est conçu pour stimuler l’appétit sans surcharger la digestion. Il convient aux adultes et aux seniors actifs, mais aussi dans un cadre thérapeutique léger, pour préserver la masse musculaire tout en apportant des fibres, des vitamines et du plaisir.

Simple à cuisiner, visuellement agréable et bien structuré, ce plat peut être servi à l’assiette ou en format mini-plat individuel. Il s’adapte facilement aux contraintes diététiques tout en respectant les attentes gastronomiques des convives.

Prêt(e) à cuisiner ?

Ce plat complet est simple à préparer et présente un bel équilibre de textures et de saveurs. Le veau rosé, la purée onctueuse et les légumes fondants créent un ensemble cohérent, idéal pour un déjeuner équilibré.