Colorée, savoureuse et hautement bénéfique, la salade avocat orange s'impose comme une option idéale pour les personnes âgées, en particulier celles soucieuses de leur santé métabolique ou confrontées à des troubles de la déglutition (dysphagie). Grâce à sa richesse en fibres douces, en oméga-3 et en antioxydants naturels, elle peut être servie aussi bien en entrée légère qu'en collation enrichie, avec ou sans adaptation de texture.
Cette recette est parfaitement adaptée aux seniors actifs, ou en prévention des troubles métaboliques (diabète de type 2, cholestérol élevé, hypertension). En cas de dysphagie, il est recommandé d’éviter les éléments fibreux (graines entières, feuilles rugueuses) et de proposer une version mixée lisse (IDDSI 4), visuellement agréable, facile à avaler et servie dans une vaisselle adaptée.
Pour conserver les qualités nutritionnelles de la salade en version purée, il suffit d’utiliser de l’avocat bien mûr, des fruits juteux (comme l’orange sanguine), et de mixer finement avec la vinaigrette. Le résultat est une texture homogène, onctueuse, douce en bouche, sans grumeaux.
🔹 Portion recommandée : 1 bol ou assiette creuse de ~180 g, soit une portion compacte mais riche. Chez les personnes âgées, la densité nutritionnelle prime sur le volume. Cette salade avocat orange offre un bon équilibre entre apports essentiels et facilité de consommation.
Parmi ses atouts majeurs :
🧬 Sur le plan lipidique, la recette fait la part belle aux acides gras insaturés, en particulier les oméga-3 (huile de colza, graines de lin) et les mono-insaturés (avocat). Contrairement aux graisses saturées, ces lipides sont bénéfiques pour le cerveau, le cœur et les membranes cellulaires, notamment chez les seniors.
✅ Les oméga-3 sont des acides gras polyinsaturés, aux effets anti-inflammatoires puissants, essentiels à la prévention des troubles cardiovasculaires et neurodégénératifs.
❌ Ils ne doivent pas être confondus avec les graisses saturées, souvent présentes en excès dans l’alimentation industrielle.
Une salade colorée et pleine de fraîcheur, adaptée aux seniors avec ou sans troubles de la déglutition (dysphagie). Riche en oméga-3, fibres et antioxydants naturels.
Le couper en fines lamelles ou en petits dés.
L’arroser d’un peu de jus de citron pour éviter l’oxydation ( même si congelé)
Mélanger : jus de citron + huile + jus d’orange récupéré + pincée de sel.
Disposer les jeunes pousses.
Ajouter les suprêmes d’orange et les morceaux d’avocat.
Napper de vinaigrette.
Ajouter les graines et les herbes fraîches.
➤ Ingrédients identiques, à l’exception des graines entières (à éviter).
Mixer finement ensemble :
Suprêmes d’orange, avocat, jeunes pousses, jus de citron, huile, herbes (si tolérées).
Ajouter un peu d’eau ou de jus d’orange pour ajuster la texture.
Tamiser la préparation si besoin, pour éliminer les fibres résiduelles.
Servir tiède ou à température ambiante, dans une coupelle ou verrine.
Portions 1
Taille de portion 180 g
* Les pourcentages des valeurs quotidiennes sont basés sur un régime à 2 000 calories. Votre valeur quotidienne peut être plus ou moins élevée en fonction de vos besoins caloriques.
IG bas (avocat IG ~0, orange sanguine IG ~35)
Oméga-3 (huile de colza, graines de lin)
Vitamine C (orange sanguine, citron)
Fibres solubles & insolubles (avocat, jeunes pousses)
Antioxydants naturels (flavonoïdes, caroténoïdes)
Pour les personnes âgées souffrant de troubles de la déglutition (dysphagie), cette salade peut être proposée en version purée lisse (IDDSI 4), sans perte de qualité nutritionnelle. Il suffit de mixer ensemble l’avocat bien mûr, les segments d’orange sanguine, les jeunes pousses tendres et la vinaigrette légère à base d’huile de colza. On obtient ainsi une texture homogène, douce et onctueuse, agréable à avaler et facile à digérer.
Pensez à adapter la présentation : servir cette purée dans une petite verrine ou un bol creux coloré rend le plat plus appétissant visuellement.
👉 Cette version mixée conserve tous les bienfaits : fibres solubles, oméga-3, antioxydants naturels, tout en étant parfaitement sûre et adaptée.
✅ Astuce bonus : pour enrichir la préparation sans changer la texture, ajoutez une cuillère de purée d’amande blanche ou un filet d’huile de noix juste avant de servir.
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