Envie d’un dessert généreux, fondant et terriblement gourmand sans exploser votre glycémie ? Ce Paris-Brest IG bas est fait pour vous ! Relecture moderne d’un classique de la pâtisserie française, cette version allégée garde tout le charme de l’original, sans les inconvénients des sucres rapides et des farines raffinées.
Dans cette recette, la pâte à choux est réalisée avec une farine à index glycémique bas, comme celle de petit épeautre ou d’orge mondé, parfaite pour éviter les pics d’insuline. La crème pralinée, quant à elle, est revisitée avec des ingrédients plus doux pour le métabolisme : purée de noisettes, crème végétale légère, et sucrants naturels comme le sucre de coco ou le sirop d’agave. Le résultat ? Une texture ultra onctueuse, un goût intense de noisette, et une légèreté en bouche qui vous surprendra.
Ce Paris-Brest IG bas s’intègre parfaitement dans une alimentation équilibrée, que vous soyez diabétique, en rééquilibrage alimentaire, ou simplement soucieux(se) de votre bien-être digestif. Il prouve qu’on peut faire rimer plaisir et nutrition, sans compromis.
C’est aussi une excellente recette à servir à vos proches pour leur faire découvrir que manger sain ne veut pas dire manger fade ! Vous pouvez le préparer la veille, le conserver au frais, et même le décliner en version individuelle façon mini Paris-Brest pour les grandes tablées.
Ce dessert plaira autant aux amateurs de traditions qu’aux passionnés de nutrition, et deviendra vite un classique revisité dans votre carnet de recettes.
Le Paris-Brest, c’est le dessert emblématique des amoureux de la pâtisserie française : une pâte à choux moelleuse, une crème pralinée onctueuse, un goût de noisette fondant… mais aussi une bombe de sucre raffiné et de graisses saturées. Heureusement, il est tout à fait possible de revisiter ce grand classique sans faire exploser votre glycémie, grâce à une version Paris-Brest IG bas aussi gourmande que bienveillante pour votre santé.
Préchauffer le four à 180 °C
Dans une casserole, porter à ébullition l'eau, le lait, le beurre, et le sel.
Hors du feu, ajouter d'un coup les farines.
Mélanger vivement jusqu'à obtenir une pâte homogène qui se détache de la casserole.
Remettre sur feu doux 1 à 2 minutes pour dessécher un peu la pâte.
Hors du feu, incorporer les oeufs un à un ( bien incorporer chaque oeufs avant d'ajouter le suivant).
Dresser une couronne (ou des individuels) à la poche sur une plaque avec papier de cuisson. Faire un cercle de pâte à choux, puis un aure coller à côté, puis un autre sur la jonction entre les deux premiers cercles.
Saupoudrer d'amandes effilées.
Cuisson : 30 à 35 minutes à 180 °C (ouvrir légèrement la porte du four les 4 - 5 dernières minutes por laisser sécher).
Chauffer le lait avec la vanille
Fouetter les jaunes d'oeufs avec le sucre de coco ou le xylitol, ajouter la fécules.
Verser le lait chaud sur le mélange oeufs-sucre en fouettant, puis remettre sur feu doux.
Cuire jusqu'à épaississement.
Hors du feu, ajouter la purée de noisette et le beurre. Mixer si besoin pour une texture lisse.
Laisser refroidir puis réfrigérer au moins 2 heures ( elle peut aussi être montée avec un peu de crème végétale fouettée si souhaité plus aérien)
Couper la couronne de pâte à choux en deux horizontalement.
Garnir généreusement de crème pralinée à la poche.
Refermer, saupoudrer légèrement de sucre glace IG bas
Déguster bien frais ....avec élégance et fierté de cheffe !
Portions 6
Taille de portion 220 à 250 gr
* Les pourcentages des valeurs quotidiennes sont basés sur un régime à 2 000 calories. Votre valeur quotidienne peut être plus ou moins élevée en fonction de vos besoins caloriques.
Cette recette est optimisée, la part est à 220 kcal, alors qu'habituellement la part de Paris-Brest est à 350 kcal.
Son IG global est estimé <35. Ces valeurs sont idéales pour une alimentation équilibrée, une gestion du poids, et la prévention des pics glycémiques. Une portion suffit amplement à combler une envie de dessert, sans culpabilité !
Spécialisée en alimentation IG bas, anti-inflammatoire et adaptée aux besoins des femmes après 40 ans, j’aide à retrouver énergie, équilibre digestif et plaisir de manger, sans régime. Passionnée, accessible, et toujours gourmande !