Cette mousse au chocolat noir 85 %, éclats de fèves de cacao et framboises fraîches est une recette aussi élégante que bénéfique sur le plan nutritionnel. Elle allie intensité, douceur et équilibre, tout en respectant les principes d’une alimentation à index glycémique bas.
Le chocolat noir 85 %, utilisé ici comme ingrédient principal, apporte une richesse aromatique intense tout en contenant très peu de sucres rapides. Il est naturellement riche en magnésium, en polyphénols et en théobromine, des composés antioxydants bénéfiques pour la santé cardiovasculaire et le tonus mental. Par ailleurs, son amertume subtile s’équilibre parfaitement avec la fraîcheur légèrement acidulée des framboises.
La texture de la mousse est obtenue à partir de blancs d’œufs montés en neige, incorporés délicatement au chocolat fondu. Cela donne une structure légère, aérée, mais toujours fondante. Cette méthode évite l’ajout de crème ou de sucre raffiné, ce qui rend ce dessert plus digeste et bien toléré, même en cas de surveillance glycémique. La mousse chocolat noir 85 % framboises se conserve bien au frais et peut être servie seule ou en verrine.
Les éclats de fèves de cacao, ajoutés au moment du service, apportent du croquant, du caractère et un supplément de composés actifs sans ajouter de sucre.
Ces fèves, peu transformées, sont reconnues pour leur richesse en flavonoïdes et leur effet stimulant naturel.
Les framboises fraîches, en plus d’offrir une belle couleur et un contraste de saveur, ajoutent des fibres, de la vitamine C et un apport en eau intéressant, tout en restant à IG bas.
Les bienfaits d’un dessert intense et équilibré
Ce dessert convient aussi bien en fin de repas qu’en collation gourmande. Il s’adresse aux personnes souhaitant un dessert raffiné, mais sain, ainsi qu’aux seniors recherchant une texture douce, facilement avalée, et digeste. Il peut être proposé dans un menu à thème “antioxydant” ou “gourmandise responsable”.
Bref, cette recette prouve qu’il est possible de concilier plaisir et équilibre, sans compromis sur la texture ou la santé.
🧾 Prêt(e) à cuisiner ?
Cette mousse au chocolat noir 85 % framboises ne nécessite que peu d’ingrédients. Sa réalisation est simple, rapide et permet un dressage élégant. Voici les étapes pour la réussir à coup sûr.
Mousse au chocolat noir 85 %, éclats de fèves de cacao et framboises
Une mousse au chocolat intense et légère, enrichie d’éclats de fèves de cacao et de framboises fraîches. Un dessert IG bas, riche en goût et en élégance.
Ingrédients
Instructions
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Faire fondre le chocolat au bain-marie. Laisser tiédir légèrement.
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Monter les blancs en neige ferme avec une pincée de sel.
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Incorporer délicatement les blancs au chocolat fondu, en soulevant la masse.
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Verser la mousse dans des verrines. Réserver au frais pendant 2 heures minimum.
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Au moment de servir, parsemer d’éclats de fèves de cacao et décorer de framboises fraîches.
Valeurs nutritionnelles
Valeurs nutritionnelles
Taille de portion 120-140 g
- Quantité par personne
- Calories 220kcal
- % Quantité quotidienne *
- Matières grasses totales 16g25%
- Total Glucides 8g3%
- Fibres alimentaires 4g16%
- Protéines 5g10%
* Les pourcentages des valeurs quotidiennes sont basés sur un régime à 2 000 calories. Votre valeur quotidienne peut être plus ou moins élevée en fonction de vos besoins caloriques.
Note
🥣 Texture
Normale (IDDSI 7)
Mousse légère, framboises entières, éclats croquants
🌿 Astuce / Variante
👉 Pour un IG encore plus bas : servir avec du yaourt grec nature non sucré en accompagnement
👉 Pour plus d’onctuosité : ajouter 1 jaune d’œuf au chocolat fondu avant d’incorporer les blancs
⚖️ Valeurs nutritionnelles (par portion, estimées)
- IG estimé : bas
