Les sportifs d’endurance, notamment les cyclistes, ont des besoins nutritionnels spécifiques : récupération rapide, recharge glycogénique, réhydratation et maintien de la masse musculaire. C’est en gardant ces paramètres en tête que cette recette a été conçue. Le gaspacho de petits pois à la menthe douce est une option rafraîchissante, digeste et hautement fonctionnelle, idéale après un effort ou comme encas entre deux entraînements.
Les petits pois, souvent sous-estimés, sont pourtant une excellente source de glucides complexes, de fibres, de protéines végétales et de vitamines du groupe B, notamment la B9. Riches en antioxydants et en chlorophylle, ils soutiennent la récupération cellulaire tout en favorisant une bonne santé digestive. La menthe douce, quant à elle, apporte une note fraîche et légèrement tonique, tout en facilitant la digestion, souvent mise à mal après un effort soutenu.
Ce gaspacho de petits pois à la menthe douce est accompagné ici d’un œuf mimosa revisité : au lieu de la traditionnelle mayonnaise, on privilégie un mélange de jaune d’œuf, yaourt de brebis et citron. Ce combo allège considérablement la recette tout en lui conservant une texture crémeuse et une belle richesse en protéines complètes. Le yaourt de brebis, plus digeste que celui de vache, apporte calcium, ferments lactiques et une belle acidité naturelle.
L’ensemble forme une assiette équilibrée, à la fois rassasiante et légère, qui coche toutes les cases d’un encas post-effort : glucides, protéines, bonnes graisses, micronutriments, le tout avec une excellente digestibilité. On peut également la proposer en entrée froide lors des chaudes journées estivales, ou en version mini pour un apéritif sain.
Polyvalente, rapide à préparer et d’un grand intérêt nutritionnel, cette recette a été pensée pour optimiser la récupération sans compromis sur la gourmandise. Le plaisir reste un moteur essentiel pour maintenir une alimentation saine et durable — que l’on soit cycliste du dimanche ou adepte de longues distances !
Gaspacho de petits pois à la menthe douce, œuf mimosa au yaourt brebis citronné
Pensé pour répondre aux besoins nutritionnels des sportifs — notamment les cyclistes — ce gaspacho de petits pois à la menthe douce est une source naturelle de glucides complexes, de fibres et d’antioxydants. Il est accompagné d’un œuf mimosa twisté : blanc farci d’un jaune monté au yaourt de brebis et citron, pour une touche protéinée légère, digeste et gourmande. Parfait en récupération après une sortie, ou en encas salé revitalisant.
Ingrédients
Instructions de préparation détaillées
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Préparation du gaspacho
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Cuire les petits pois 3 à 5 minutes à l’eau bouillante salée, juste pour les attendrir. Égoutter et refroidir rapidement. Mixer avec le concombre épluché, la menthe, l’huile, le citron, l’eau, sel et poivre. Ajuster la texture selon préférence. Réserver au frais au moins 1 h.
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Cuisson des œufs
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Cuire les œufs 10 minutes dans une eau frémissante. Refroidir immédiatement dans de l’eau glacée. Écaler délicatement.
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Préparation du mimosa
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Couper les œufs en deux. Prélever les jaunes. Écraser avec le yaourt, le jus et le zeste de citron, une pincée de sel, poivre, éventuellement une pointe de curcuma. Garnir les blancs à la petite cuillère ou à la poche.
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Dressage
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Verser le gaspacho bien froid dans des bols ou verrines. Déposer un œuf mimosa au centre ou à côté. Décorer de feuilles de menthe et d’un filet d’huile d’olive.
Casserole
Mixeur ou blender
Bol à glaçons
Râpe à zeste
Poche à douille (optionnel)
Valeurs nutritionnelles
Valeurs nutritionnelles
Portions 4
Taille de portion 250 ml gaspacho+ 1 oeuf mimosa
- Quantité par personne
- Calories 220kcal
- % Quantité quotidienne *
- Matières grasses totales 11g17%
- Total Glucides 16g6%
- Fibres alimentaires 4g16%
- Protéines 12g24%
* Les pourcentages des valeurs quotidiennes sont basés sur un régime à 2 000 calories. Votre valeur quotidienne peut être plus ou moins élevée en fonction de vos besoins caloriques.
Note
Notes diverses & adaptations
- Version vegan : remplace les œufs par des demi-avocats farcis d’un houmous citronné aux pois cassés.
- Pour plus de glucides : ajoute quelques croûtons de pain complet grillé ou une galette de sarrasin.
- Digestion optimisée : la menthe et le citron favorisent une meilleure assimilation après l’effort, tout en rafraîchissant.
- Post-effort longue durée : ajoute une source de protéines supplémentaires comme du fromage de chèvre frais émietté ou des pois chiches.
