S’il y a bien un dessert qui met tout le monde d’accord, c’est le cheesecake. Mais dans cette version revisitée, le cheesecake léger au yaourt de brebis prend une toute nouvelle dimension : plus digeste, plus naturel, et surtout plus respectueux de l’équilibre nutritionnel. Exit les biscuits écrasés plein de sucre, le beurre fondu en excès ou les tonnes de cream cheese. Ici, on remplace tout ça par des aliments nobles, simples, et bien choisis.
La base est constituée d’un mélange d’amandes, de noix et de dattes Medjool, riche en fibres et en bons acides gras. Elle offre un croquant très gourmand tout en évitant les sucres rapides. Pour la garniture, c’est le yaourt de brebis qui joue la vedette : plus riche en protéines, plus doux à digérer, et au goût légèrement acidulé qui rappelle le lait d’origine. On y ajoute un peu de fromage frais léger (ou végétal), quelques œufs (ou un substitut végétal), et une touche de sirop d’agave pour l’équilibre sucré.
Mais ce qui sublime ce dessert, c’est son coulis de fraises maison. Un pur concentré de fruit, à peine sucré au sirop d’agave et acidulé avec du citron, pour trancher avec la douceur du cheesecake. Ce dessert est aussi esthétique que gourmand : à servir en petites parts, idéalement bien frais, dans un joli plat à dessert ou des cercles individuels pour un effet « bistrot sain ».
Le cheesecake léger au yaourt de brebis est une belle solution pour celles et ceux qui souhaitent terminer un repas copieux sur une note douce, fruitée et saine. Il peut même être dégusté en collation saine ou au petit-déjeuner gourmand, grâce à sa richesse en protéines et son faible index glycémique.
Cheesecake léger au yaourt de brebis, coulis de fraise maison, base amande-noix
Ce cheesecake version légère et sans cuisson repose sur une base croquante et fondante à base d’amandes, de noix et de dattes, surmontée d’un appareil au yaourt de brebis et fromage frais, puis nappée d’un coulis de fraise maison acidulé. Moins sucré, sans gélatine ni biscuits industriels, il se digère facilement tout en comblant les envies de douceur. Un dessert parfait à servir frais, au cœur du printemps ou de l’été.
🛒 Ingrédients :
Pour la base :
Pour l’appareil :
Pour le coulis :
👩🍳 Instructions de préparation détaillées :
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1. Préparer la base :
Mixer les amandes, les noix et les dattes jusqu’à obtenir une pâte homogène mais granuleuse. -
Tapisser le fond d’un moule à charnière (18 cm) ou de petits cercles individuels avec cette pâte en la pressant bien. Réserver au frais.
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2. Préparer l’appareil :
Égoutter légèrement les yaourts si nécessaire. -
Dans un saladier, mélanger le yaourt, le fromage frais, les œufs et le sirop d’agave.
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Verser ce mélange sur la base dans le moule.
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Cuire à 160°C pendant 35 minutes, ou laisser au frais 4h minimum si vous choisissez une version sans cuisson (remplacer alors les œufs par 1 c. à soupe de psyllium ou d’agar-agar dissous dans un peu de lait végétal tiédi).
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3. Réaliser le coulis :
Mixer les fraises avec le jus de citron et le sirop d’agave. -
Passer au tamis si désiré pour retirer les grains. Réserver au frais.
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4. Assemblage :
Laisser le cheesecake refroidir complètement (s’il est cuit), puis le mettre au réfrigérateur au moins 4h. -
Napper de coulis de fraises au moment de servir. Décorer avec quelques fraises fraîches ou des éclats de noix.
🧰 Équipements nécessaires :
- Robot mixeur
- Moule à charnière ou cercles individuels
- Four (si cuisson choisie)
- Blender ou mixeur plongeant
- Tamis (facultatif)
Valeurs nutritionnelles
Valeurs nutritionnelles
Portions 6
- Quantité par personne
- Calories 290kcal
- % Quantité quotidienne *
- Matières grasses totales 18g28%
- Total Glucides 18g6%
- Fibres alimentaires 3g12%
- Protéines 10g20%
* Les pourcentages des valeurs quotidiennes sont basés sur un régime à 2 000 calories. Votre valeur quotidienne peut être plus ou moins élevée en fonction de vos besoins caloriques.
Note
💡 Notes nutrition & adaptations :
- Le yaourt de brebis est plus digeste que le lait de vache et naturellement plus riche en calcium et en protéines.
- Les dattes remplacent le sucre tout en apportant des fibres et des minéraux (potassium, magnésium).
- Les oléagineux (amandes, noix) sont riches en bons lipides, en vitamine E et en antioxydants.
- Pour une version vegan : remplacer les œufs par 1 c. à soupe de graines de chia moulues hydratées + fromage frais végétal (type cajou).
- Sans gluten naturellement.
