🥄 Une entrée moelleuse et colorée à la betterave cuite
Cette entrée à base de betterave rouge cuite, ricotta, huile de noix et graines de courge est une variante fondante et plus douce du classique carpaccio cru. En utilisant la betterave cuite, on gagne en moelleux, en digestibilité, et en facilité de mastication, tout en gardant une belle richesse nutritionnelle.
La betterave rouge cuite, que l’on tranche très finement, conserve ses fibres, ses pigments antioxydants (bétalaïnes), et ses minéraux. Sa texture souple en fait un aliment parfaitement adapté à une alimentation à texture normale (IDDSI 7), même pour des personnes âgées ou fatiguées. Sa saveur naturellement sucrée s’accorde très bien avec des éléments plus ronds ou plus parfumés.
La ricotta, à la place du fromage de chèvre, apporte un goût plus doux, une texture crémeuse et un excellent apport en protéines et calcium. Elle s’étale ou s’émiette facilement sur la betterave, sans dominer. Elle rend la recette plus consensuelle, notamment pour les palais sensibles ou peu habitués aux fromages typés.
L’huile de noix parfume l’ensemble avec ses notes boisées et riches en oméga-3. Elle est versée en filet au moment du service, ce qui permet de préserver ses qualités nutritionnelles. Pour compléter, on ajoute des graines de courge toastées : elles donnent du croquant, de bons acides gras et du magnésium.
Ce plat rapide à préparer (moins de 15 minutes) se présente joliment à l’assiette, en rosace ou en couches alternées. Il peut être proposé en entrée fraîche ou en mini-portion en buffet. Il constitue une excellente option dans une alimentation végétarienne, IG bas et bien tolérée, même dans les contextes de prévention ou de soin.
En résumé, ce carpaccio betterave ricotta huile de noix est une recette douce, fraîche et facile à vivre, qui apporte goût, équilibre et plaisir sans complexité.
Prêt(e) à cuisiner ?
Ce carpaccio est prêt en quelques minutes, surtout si la betterave est déjà cuite. Il peut être dressé juste avant de servir pour un effet visuel optimal et une fraîcheur parfaite. Voici les étapes à suivre.
Carpaccio de betterave rouge cuite, ricotta, huile de noix et graines de courge
Betterave rouge cuite fondante, ricotta douce, huile de noix et graines de courge toastées : une entrée végétarienne équilibrée, IG bas et simple à préparer.
Ingrédients
Instructions
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Trancher finement la betterave cuite (au couteau fin ou à la mandoline).
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Disposer les tranches en rosace sur une assiette.
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Émietter ou déposer la ricotta par petites touches sur les tranches.
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Toaster brièvement les graines de courge (2 min à sec).
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Arroser d’un filet d’huile de noix, de citron, poivrer, ajouter les graines et les herbes. Servir frais.
Valeurs nutritionnelles
Valeurs nutritionnelles
Portions 1
Taille de portion 180 g
- Quantité par personne
- Calories 210kcal
- % Quantité quotidienne *
- Matières grasses totales 15g24%
- Total Glucides 10g4%
- Fibres alimentaires 4g16%
- Protéines 8g16%
* Les pourcentages des valeurs quotidiennes sont basés sur un régime à 2 000 calories. Votre valeur quotidienne peut être plus ou moins élevée en fonction de vos besoins caloriques.
Note
👥 Portions
1 portion
📏 Taille : ≈ 180 g
🥣 Texture
Normale (IDDSI 7)
Betterave tendre, ricotta onctueuse, graines croquantes
🌿 Astuce / Variante
👉 Remplacer la ricotta par du yaourt grec pour une version plus légère
👉 Ajouter des éclats de noix ou de noisettes pour varier les textures
⚖️ Valeurs nutritionnelles (estimées)
- IG estimé : bas
